Alternative Milch selber herstellen
Immer mehr Menschen greifen auf Milchalternativen, sei es wegen Laktoseintoleranz (15% der Menschen sind Laktoseintolerant) oder einfach weil sie Milchprdukte meiden wollen.
Hier findet ihr Rezepte wie ihr eine alternative Milchvariationen selber schnell herstellen könnt.
Wichtig! Ihr braucht einen Leistungsstarken Mixer.
Ich persönlich nutze den von Bianco di puro. Ist jetzt keine Werbung an dieser Stelle, es gibt ausreichend Hersteller die gute Mixer anbieten. Er sollte aber schon reichlich Power haben!
Reismilch / Reisdrink
Zutaten:
100g Reis Vollkornreis (biologischer Anbau bevorzugt) z.B. Basmatireis
800ml Wasser
Prise Salz
Zuckeralternative zum süßen, z.B. 2-4 Datteln
Vanilleextrakt oder eine halbe Vanilleschote
Ihr brauch zusätzlich noch ein engmaschiges Sieb oder ein Nussmilchbeutel um die Milch später von den Schwebstoffen zu filtern.
Zubereitung:
Reis mit 200ml Wasser kochen bis Wasser komplett aufgesogen ist.
den gekochten Reis Prise Salz hinzugeben, den Süßungsmittel deiner Wahl (Datteln, Agevendicksaft, Honig) und die Vanille hinzugeben und alles zusammen fein pürieren
bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben und noch mal abschmecken
die Reismilch durch ein Sieb oder Nussmilchbeutel abseihen.
Eure Reismilch ist jetzt fertig. Im Kühlschrank hält sich die Milch bis zu vier Tage. Am besten immer vor Gebrauch schütteln, damit sich die Schwebstoffe vom Bodenrand vermischen.
Ihr könnt die Milch auch problemlos zum kochen oder Backen nutzen.
Ist dein Mixer nicht stark genug, bildet sich beim abseihen der Milch ein Reisbrei. Diesen kannst du beim Müsli oder selbst gemachten Reiswaffeln verwenden. Dieser ist reich an Ballast- und Nährstoffen, also nicht entsorgen!
Ein Tipp noch:
Um die Milch noch etwas aromatischer zu gestalten, werden die Reiskörner über Nacht in Wasser eingelegt, dann den Reis abspülen und abtropfen lassen. Jetzt noch kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten bis sich das Aroma ausbreitet. Jetzt wartet der Mixer mit allen anderen Zutaten sein Dienst zu verrichten.
Hafermilch
Hafermilch selber zu machen ist recht einfach und spart dir natürlich einiges an Geld. Ganz nebenbei kannst du die Regionale Bauern unterstützen wenn du das Hafer direkt dort einkaufst und deine Mühlproduktion sinkt drastisch.
Zutaten:
80g Hafer
1 l Wasser
2-3 Datteln oder ein anderes Süßungsmittel zum Süßen
Zubereitung:
Hafer über Nacht in Wasser einlegen, doppelte Menge Wasser nutzen
Wasser abgießen, ordentlich ausspülen
1 l frisches Wasser in den Mixer zusammen mit Hafer und Süßungsmittel mixen
durch ein engmaschiges Sieb oder Nussmilchbeutel abseihen
Das was im Sieb bleibt solltest du nicht entsorgen. Du kannst es zu Herstellung für viele andere Lebensmittel nutzen, z.B. Müsliriege oder Energyballs, Ergänzung für Müsli oder Energyballs, Basis für Nutella Alternative (hier sollte aber Mandel und Nuss Trester genutzt werden aus geschmacklicher Hinsicht). Auch zur Herstellung von Brotaufstrich oder pflanzlichen Feta Ersatz kann es verwendet werden.
Barista Hafermilch
Natürlich ist die Hafermilch schon einfach herzustellen, nur leider fehlt da eine Sache um diese zum Aufschäumen für einen leckeren Cappuccino nutzen zu können. Sie bindet nicht so richtig, daher schäumt sie nicht. Hier der Trick wie ihr aus euren selbst gemachten Hafermilch noch eine Barista Hafermilch zaubern könnt.
Zutaten:
1 l Hafermilch selbt gemacht
1 EL Cashewmus
1 gehäufter TL Lecithin-Pulver, damit die Barista Milch nicht entmischt oder ausflockt
Lecithin ist nicht nur ein Emulgator, es ist ein wichtiger Baustoff in unserem Körper. Er unterstützt die Funktion der Zellen, Nerven und Gehirn. In Eiern, Mais, Erbsen, Soja- und Lupinprodukten ist auch reichlich Lecithin vorhanden. Es gibt das Sojalecithin alsGranulat oder Pulver in Bioläden. Als Alternative könntet ihr auch Sonnenblumenlecithin nutzen.
Zubereitung:
Hafermilch, Cashewmus, Lecithin in einen Mixer geben und gründlich mixen. Fertig!
Ein Tip zum Schluß: du kannst die Hafemilch aufkochen und abfüllen. So ist diese länger haltbar und steht immer im Kühlschrank bereit. Wenn du dann einen Cappuccino machen willst, nimmst du nur die Menge an Hafermilch die du brauchst, mixt es mit Cashewemus und Lecithin und schon hast du deine Baristaversion.
Zweite Alternative der Barista Hafermilch
Zu der selbst gemachten Hafermilch fügt ihr 1 TL Keragen, Sojarecitin und Sonnenblumenöl hinzu.
Bei diser Version schäumt die Milch noch etwas kräftiger und der Fettanteil ist höher. Somit gleicht sie mehr der Oatly Barista Hafermilch aus dem Laden.
Hafermilch aus Haferflocken
Für diejenigen die es sehr eilig haben, eine Alternative aus Haferflocker.
Zutaten:
1 l kaltes Wasser + 4 Eiswürfel
100g Haferflocken
Prise Salz
3-5 Datteln zum Süßen
Zubereitung:
Wasser, Eiswürfel, Haferflocken, Datteln in den Mixer und 2-3min mixen. Die Flüssigkeit darf nicht warm werden, sonst wird es zum Haferschleim!
Durch einen Sieb oder Nussmilchbeutel abseihen. Fertig!
Cashew Milch
Wenn ihr schon die anderen Arten der alternativen Milchherstellung euch angeschaut hat, wird es ganz einfach sein, die Cashew Milch selber herzustellen. Ihr braucht 200g an Cashew Nüssen. Ab hier verläuft es wie bei der Hafermilch. Über Nacht einlegen, nächsten Tag alles in den Mixer, abseihen, fertig.